t u a i s
Domaine
Daniel-Étienne Defaix
Depuis 1610
Magazine : Le Chef
Gloire au Chablis
Au nord de la bourgogne, la maison Daniel-Étienne Defaix est l’une des plus renommées de l’appellation chablis, réputation qui va bien au-delà des frontières de notre pays. Un succès jamais démenti grâce à une philosophie trinitaire confiée par Daniel-Étienne Defaix l’actuel propriétaire du domaine : « Pour faire un bon vin, il faut trois éléments : la terre, le ciel, et l’homme. »
Créé en 1610, le domaine est la plus ancienne des maisons de vins de Bourgogne. Dans cette famille où ils sont vignerons de père en fils depuis quatre siècles, Paul-Étienne Defaix le fils de Daniel-Étienne qui travaille désormais avec lui, en est la seizième génération. Il a d’ailleurs agrandi le domaine familial depuis tout en gardant les terroirs historiques…
