Les Vieilles Vignes ont un âge moyen de 45 ans. Les plus anciennes datent de 1900, sur un terroir du Jurassique supérieur composé de marnes Kimméridgiennes avec de toutes petites huîtres fossilisées. Vif et minéral, compagnon idéal de l’apéritif des huîtres et plateaux de fruits de mer, il résiste aux escargots de Bourgogne, au jambon persillé et à l’andouillette de Chablis tirée à la ficelle !