H é r t e C h a b l i s i e n
Domaine
Daniel-Étienne Defaix
Depuis 1610
Domaine Daniel-Étienne Defaix à Chablis
H i t o i r
a n t
Depuis plus de 400 ans, la famille Defaix cultive la vigne à Chablis avec passion. Le domaine perpétue un héritage unique, où tradition et exigence se mêlent pour offrir des vins authentiques et racés.
Chablis Grand Cru
Les Grenouilles
Perle du Chablisien ! La plus rare des appellations du Chablisien. La meilleure exposition sur le dôme de l’appellation. Plantée en 1960, elle donne un vin quasi mythique d’une exceptionnelle sensualité.
Gras, rond et délicatement bouqueté, soyeux en structure. Splendide avec du caviar osciètre, ou tout simplement en apéritif.
Chablis Grand Cru
Blanchot
Au nez : Fleurs blanches, genêt, tilleul. En bouche : notes de miel, beurre fermier, minéralité (pierre à fusil). Il a une structure soyeuse, séduisante dés qu’on le goûte, Il faut lui préférer des mets délicats:
de beaux poissons blancs, turbot sauce hollandaise, Bar de ligne, soles à la normande, coquilles Saint-Jacques …
Chablis Premier Cru
Côte de Léchet
Le caractère salin et minéral est très présent. Il a de belles notes d’agrumes assez piquants. Tension élevée, grande minéralité, très salivante de l’entrée jusqu’à la finale et d’agrumes et d’écorce de citron. Fantastique sur toutes les viandes blanches à la crème et champignons, éventuellement truffées.
Chablis Premier Cru
Vaillon
Toujours le côté expressif et fruité de la terre ferrugineuse du vaillon. Il commence à sa dévoiler et offre un joli bouquet de fruits allant du coing jusqu’à la papaye avec des notes exotiques de mangue. En bouche, la minéralité arrive, et donne à ce vin une grande fraicheur dû à son jeune âge.
Chablis Premier Cru
Les Lys
D’un bel Or brillant, ce vin de grande garde commence à se dévoiler. Sur une belle salinité, proche de l’iode, on commence à percevoir des arômes de fleurs blanches comme le genet mais aussi un bouquet de roses de gelée de coings. Il se terminer sur une très belle minéralité de silex gratté avec une belle longueur en bouche.
Chablis
Vieilles Vignes
Les Vieilles Vignes du Domaine Daniel-Étienne DEFAIX ont un âge moyen de 45 ans, les plus anciennes datent de 1905, sur un terroir du Jurassique supérieur composé de marnes Kimméridgiennes avec de toutes petites huîtres fossilisées. Le vin est vif et minéral. Idéal pour l’apéritif, et les huîtres, les plateaux de fruits de mer mais aussi les entrées telles les escargots de Bourgogne ou le jambon persillé.
Bourgogne Rouge
Vigne d’origine plantée par les aïeux en 1900, et ce qui est encore plus rare un Bourgogne rouge produit sur les terres à Chablis.
Cette vieille catégorie de pinot noir sur une terre calcaire et ferrugineuse lui donne un côté acidulé avec des notes de fruits rouges très murs.
Un vin pour des œufs en Meurette, un bœuf bourguignon et évidemment pour sa grande originalité sans comparaison facile car unique !
Les cuvées du domaine
v i s d e a r c è e t d ’ é m o t i o n
Des Chablis droits et élégants, aux Grands Crus d’une rare intensité, le Domaine Daniel-Étienne Defaix signe des vins qui séduisent autant les amateurs que les passionnés. À déguster aujourd’hui ou à faire vieillir, ils accompagnent chaque moment avec élégance et caractère.
Chaque cuvée du domaine est le reflet fidèle de son terroir. Vendanges à la main, vinification naturelle, longs élevages… Ici, rien n’est laissé au hasard pour exprimer toute la finesse et la minéralité qui font la renommée mondiale des Chablis.
Un savoir-faire unique
r t e r é l e e r r o i r d e C h a b l i s
