T e r r o i r s H i s t o r i q u e s

Domaine Daniel-Étienne Defaix

Huit siècles d’histoire au cœur de Chablis

Aux Sources de l’Appellation Chablis

Daniel-Etienne et Paul-Etienne Defaix possèdent un des plus anciens domaines du Chablisien (8 siècles pour le Vieux Château).

Depuis 4 siècles, les Defaix sont vignerons de Père en Fils.

Le domaine familial est réparti sur les plus anciens terroirs du Chablisien, là ou précisément, il y a mille ans les moines de Pontigny firent leur sélection pour donner toute sa noblesse à l’appellation Chablis.

Ils perpétuent aujourd’hui cette tradition familiale vigneronne séculaire sur ces grandes appellations monastiques. Le travail de la vigne est resté traditionnel par volonté de préserver un vignoble propre et sain afin d’assurer des vins de haute qualité.

Kimméridgien, berceau du chardonnay

Le domaine de 28 hectares est planté en cépage Chardonnay sur un sol typique : le « kimméridgien » (Jurassique supérieur, une marne argilo-calcaire avec de très nombreuses petites huîtres fossilisées).

Les expositions privilégiées des moines de Pontigny étaient toujours les coteaux bien pentus au sud-est. Un avantage pour Chablis, vignoble gélif au printemps, qui bénéficie ainsi des premiers rayons de soleil en évitant de grosses pertes de récolte.

Tradition Familiale

Daniel-Etienne et Paul-Etienne Defaix produisent exclusivement de vieux millésimes, dans le plus pur respect de la Tradition familiale :

  • Chablis :
    Vieilles Vignes.
  • Trois Chablis Premier Cru :
    Les Lys, Vaillon et Côte de Léchet.
  • Deux Chablis Grand Cru :
    Blanchot et Grenouilles.
  • Un Bourgogne Rouge
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