Les Hôtels –Restaurants dans l’Yonne

 

Veuillez trouver ci-dessous une sélection d’établissements où vous pouvez aller de notre part en toute confiance.

 

HOSTELLERIE DES CLOS  

Rue Jules Rathier

89800 CHABLIS  

Tél : 03 86 42 10 63

Fax : 03 86 42 17 11

Une petite poignée de vignerons (dont la famille Defaix) a décidé en 1985 de se regrouper pour s’offrir une bonne table à Chablis. Ainsi est né le concept de l’Hostellerie des Clos, une table de qualité au service de leurs Chablis et de vignerons investisseurs désireux d’ouvrir leur région à l’accueil et au tourisme.


RESTAURANT LA SALAMANDRE  

Serge et Catherine  COLAS

84 RUE DE PARIS

89000 AUXERRE  

Tél : 03 86 52 87 87

Le grand spécialiste Auxerrois du poisson et peut-être même de tout le département. Les clients arrivent de très loin pour manger dans ce joli restaurant de ville les fameux arrivages du jour. Imaginez un instant une carte de poissons sauvages, sans poisson d'élevage et péchés le plus souvent la veille ! Huîtres Gillardeau, des plateaux de fruits de mers gigantesques à faire rougir les plus grandes brasseries de Paris ou de bord de mer, des sandres, rougets, grosse sole de 600 grammes, turbot sauce hollandaise, bar de ligne, saint pierre, grande assiette composée de 7 poissons du jour…  Quelle merveilleuse adresse pour les amateurs de vins blancs qui pourront s'adonner aux meilleurs accords qui soient avec ces grands poissons cuisinés dans un respect de la matière. Nécessité de réserver pour les gourmands. Cette Maison est une ambassadrice depuis sa création il y a 20 ans de tous les Chablis du Domaine DEFAIX.


RESTAURANT LE JARDIN GOURMAND
Olivier Laplaine et Pierre Boussereau
56 boulevard Vauban - 89000 AUXERRE
Tel 03 86 51 53 52 - contact@lejardingourmand.com
Une des tables des plus convoitées du département de l’Yonne ou le chef Pierre met tout en œuvre pour réaliser de grands moments de gastronomie, Olivier le Maître d’hôtel vous servira avec un grand professionnalisme et beaucoup de gentillesse.
Pour vous donner un avant goût et vous mettre en appétit imaginez :
le carpaccio de maquereau,au citron vert et graines de fenouil et mousse de cèleri au raifort, la boule de foie gras au pain d'épices et chutney de raisin, le biscuit de brochet aux écrevisses,jus de pomme de moissons et riz noir Vénéré, la brochette de filet de boeuf charolais sur une gousse de vanille,zestes d'orange et raviolis de côtes de bette et en dessert la surprise avec la tomate en douceur :mi-cuit tomate chocolat blanc, tomate séchée au sucre, glace tomate au romarin, jus de tomate pimenté et figue éclatée.


Restaurant Au Rendez-vous
La table du chef Jean Pierre Saunier et de sa fille.
37, rue du Pont
89000 Auxerre
Tél : 03.86.51.46.36
Jean-Pierre est une figure de la restauration Auxerroise, avec sa fille il ont repris cet établissement en 2006 pour en faire une halte conviviale ou les traditions familiales s’affichent en toute simplicité et avec une grande honnêteté.
Tous les jours des suggestions nouvelles ravissent les vieux copains fidèles de la famille.


AUBERGE LES TILLEULS  

Alain et Annette RENAUDIN

12, QUAI de l’ YONNE

89290 VINCELOTTES  

Tél : 03 86 42 22 13

Fax : 03 86 42 23 51

Maison du bonheur et de tous les superlatifs…Cette auberge couronnée depuis de très nombreuses années par le guide Michelin et son fameux Bib gourmand le mérite bien. C'est en effet devenu une véritable institution pour les gourmets et les gourmands du monde entier, il n'est pas rare d'avoir plus de 10 nationalités dans les salles de ce restaurant ! Annette et Alain Renaudin et leur grande équipe y travaillent avec beaucoup d'ardeur et de passion, une carte inventive est en permanence renouvelée avec les plus beaux produits de la région et toujours les produits de chaque saison. Spécialiste incontesté des terrines de campagne ou de volailles et gibiers, des belles viandes de Charollais souvent servies avec une  crème de  fromage d’Epoisses et des champignons locaux (une passion du chef), mais vous trouverez aussi les huîtres Gillardeau en saison, les exceptionnelles et célèbres volailles Chablisienne de la famille Gallard de la ferme de la fontaine d’Asnières, une immense carte de gibier en automne, un des plus fantastiques plateaux de fromages de France avec toujours un minimum de 70 pièces dont le célèbre beurre et les fromages affinés par Bordier de Saint Malo.

Dans les salles, le royaume d’Annette, vous appréciez une collection impressionnante de peintures de grands Maîtres et des bouquets gigantesques de fleurs qui honorent les plus grands fleuristes. Dès les premiers beaux jours vous découvrez un magnifique restaurant de terrasse ouvert au bord de l'Yonne, 120 convives s’y arrachent les places, j’en ai même vu râler de ne pas encore y trouver de place ! Bigre ! Dans une maison du bonheur, il faut mieux venir à l’heure !

Encore une autre passion du chef la Carte des Vins, une des plus impressionnantes de la région, récompensée elle aussi par le célèbre guide Michelin et la fameuse grappe ! Une multitude de clients de Chablis Defaix, ont découvert mes vins, mes liqueurs ou ma moutarde dans cette maison, que la famille Renaudin en soit sincèrement remerciée.


Le Coche d'O
Quai de la République
89000 Auxerre
03 86 52 25 55
Bar à vins - Restaurant qui connait un beau succés… une péniche sur l’Yonne au bord du quai sous la préfecture d’Auxerre, avec une terrasse sur son toit en guise de bar à vins pour siroter doucement quelques belles bouteilles de vieux Chablis. David Quillin l’heureux propriétaire a été initié aux vins dans mes caves de Vézelay et ensuite allé en Angleterre se confronter à la belle éducation anglo-saxonne des grands vins blancs de garde. Humour et gentillesse garantie.

DOMAINE DU RONCEMAY

Château du Roncemay

89110 Aillant sur Tholon

Tél : 03 86 75 50 50

Fax : 03 86 73 69 46

Cette enseigne de charme appartient au groupe Marc Meneau du célèbre chef éponyme.

C’est dans le cadre d’un golf 18 trous réputé, et d’un ensemble immobilier d’une rare beauté que Marc Meneau est venu pour donner à la cuisine de cette Maison ses lettres de noblesses. En y plaçant son fidèle second, il pouvait être certain de la réussite. La cuisine est raffinée, inventive, luxurieuse, en un seul mot délicieuse. Le cadre est de tout confort. L’accueil est assuré par Madame et Monsieur Hubert Couilloud qui à lui seul est une légende. Cet ancien compagnon du Chef Bernard Loiseau connaît presque tous les gastronomes du monde et leurs habitudes culinaires.


AUBERGE DU POT D’ETAIN

Famille Pechery

24 Rue Bouchardat

89440 L’Isle sur Serein

Tél : 03 86 33 88 10

Fax : 03 86 33 90 93

La Famille Péchery a décidé il y a quinze ans de devenir une ambassade des Chablis de terroirs, et puis avec le grain de folie propre aux vrais amoureux du vin, ils sont devenus tout simplement une ambassade des grands vins de Bourgogne de Propriétaires. Une seule après midi de libre et les voila en quête d’une visite de cave, d’une dégustation. Ils sont intarissables sur le sujet. A ce jour on peut même considérer leur cave comme une des plus belles de France tant les choix sont judicieux dans chaque appellation. Le guide Michelin leur a même donné la fameuse grappe de reconnaissance. Il faut dire que tant de passions pour le Vin n’auraient peut être jamais vu le jour s’ils n’avaient pu s’appuyer sur leur fils, qui est un très grand chef perfectionniste.


AUBERGE LA BEURSAUDIERE

Famille Lenoble

9 Chemin de Ronde

89310 Nitry

Tél : 03 86 33 69 69

Fax : 03 86 33 69 60

Je me rappelle encore de cette toute petite auberge morvandiaute aux portes de Chablis dans les années 80, bien située à la sortie de l’autoroute.

Puis vinrent des Parisiens célèbres dont le chef d’état François Mitterrand, et ce fût l’explosion de clientèle. La famille Lenoble qui a par ailleurs donné au mot courage toute sa noblesse s’éprit de plus en plus de son auberge et de leur village tout entier. Ils se mirent à construire et à rénover des salles, des cuisines de plus en plus grandes, des greniers, des décors de fêtes, des hostelleries, et toujours avec beaucoup de charme. A la tête de leur empire, ils sont restés pourtant les mêmes, joyeux, conviviaux, accueillants, travailleurs, valorisant les produits et les vins de leurs terres et n’oubliant jamais de saluer leurs clients. Un bel exemple de réussite, la tête froide et le cœur chaud.


RESTAURANT LA GRANDE CHAUMIERE

Monsieur et Madame Bonvalot

3 Rue des Capucins

89600    SAINT FLORENTIN

Tél : 03 86 35 15 12

Fax : 03 86 35 33 14

Cette hostellerie aux confins de la Bourgogne et de la Champagne sur la route entre Troyes et Chablis, dans la ville de Saint Florentin est très prisée par la clientèle Anglaise. Il faut dire que la maison est d’un raffinement exquis, on a l’impression en entrant que tous les travaux de rénovations et de décors viennent juste d’être achevés, tellement la maison est bien tenue.  La table est depuis toujours réputée comme l’une des meilleurs de la région et aussi pour son rapport qualité-prix, il faut goûter la quenelle de brochet ou les st Jacques au café. L’été il est possible de prendre ses repas sur une immense terrasse surplombant un joli jardin privé. Les chambres spacieuses aux meubles anciens et objets d’art sont agencées dans le même esprit d’attentions que l’ensemble de cette propriété d’exception et de confort.


RESTAURANT LE SAINT-PERE

Eric et Isabelle SAUSSET

2 RUE GEORGES POMPIDOU

89700 TONNERRE

Tél : 03 86 55 12 84

« Aimable : adj, Qui cherche à faire plaisir » écrit le Larousse.

Voila une Maison et un accueil aimable dans cette vieille auberge du vieux Tonnerre. La carte est composée des spécialités régionales à des prix très doux. Jambon persillé Maison, escargots, souris d’agneau de sept heures, vacherin frais à la framboise et cassis. C'est une halte conviviale pour visiter cette ville au patrimoine chargé d'histoire qui se trouve aussi sur la route des célèbres châteaux de Tanlay et d'Ancy le Franc.


RESTAURANT L'ESPERANCE  

Françoise et Marc MENEAU

89450 SAINT PERE SOUS VEZELAY  

Tél : 03 86 33 39 10 - Fax : 03 86 33 26 15

3 étoiles Michelin. La Cuisine de l’émotion ! Réputée à juste valeur comme étant une des meilleures tables du MONDE. C'est une des maisons des plus extraordinaires que la gastronomie française compte à son actif. Marc est un chef inventif, qui depuis toujours a su se remettre en question et construire la cuisine du bonheur. Les grands classiques de la Maison sont toujours présents, mais chaque mois, chaque saison, chaque humeur : du génie, du talent et une somme incroyable de travail transforment l'instant en une invitation au voyage et au rêve. L'Eden culinaire est ici au creux de la vallée blotti sous la célèbre colline éternelle de Vézelay.

Que ce soit l’œuf recomposé, la palette d’extraits de tomates, la boulette de purée crémée au caviar, la fine tarte aux truffes et coquilles St jacques crues, le pot au feu de foie gras, la sole à l’arrête, le gros dos de turbot rôti, l’incomparable canard au sang, le ragoût d’écrevisses et pigeons, le lièvre à la royale, la tourte chaude de gibier et asperges, la tarte aux pétales de roses cristallisées… tout est au sommet de la beauté du bon goût et même de l’incroyable.  Françoise, l’adorable épouse de Marc vous accueillera en ami dans ce magnifique Relais & Châteaux et se rappellera de tous vos caprices et interdits. Vous apprécierez une équipe très professionnelle et vous vous laisserez séduire par les conseils avisés de Cécile et Aymeric les sommeliers globe-trotters qui profitent de chaque repos pour découvrir les vins les plus rares, les plus sains et révélateurs de terroirs.

Le lecteur l’aura deviné, en plus de mon goût avoué pour leur cuisine, les Meneau sont des amis. C’est ainsi que le deuxième jour d’ouverture de mon restaurant la Cuisine au Vin,  ils étaient là chez moi quittant leurs prestigieux fourneaux pour me dire leur amitié et bien sur me donner leurs derniers conseils d’amis.


RESTAURANT LE SAINT-ETIENNE

Catherine et Gilles LAFONTAINE

39 RUE SAINT ETIENNE

89450 VEZELAY  

Tél : 03 86 33 27 34 - Tél : 03 86 33 34 74

Le chef Gilles Lafontaine a été chef dans les plus grandes tables de Paris, il a décidé il y a quelques années de se mettre au vert dans la si belle campagne de Vézelay. Mais bon sang ne sait mentir et il vous transportera sur des horizons culinaires où le prestige et la rareté des produits vous feront oublier que vous êtes au coeur du Morvan. Cette très jolie table de la vieille ville de Vézelay est devenue une étape pour les plus fins gourmets.


RESTAURANT DE LA DENT CREUSE  

PLACE CHAMP FOIRE

89450 VEZELAY  

Tél : 03 86 33 36 33

A deux pas des caves DEFAIX à Vézelay, un endroit idéal pour mâchonner. Mr Eric GOETZ, le maître des lieux vous proposera une très belle carte brasserie à des prix raisonnables, le cadre est authentique et il y fait bon vivre.


HOSTELLERIE DE LA POSTE

13 PLACE VAUBAN

89200 AVALLON  

Tél : 03 86 34 16 16 - Fax : 03 86 34 19 19

Demeure classée en Château et Hôtel de France. Très vieille hostellerie historique, où Napoléon lui-même venait dormir. Bar très cosy, cadre prestigieux et grande cuisine à la française servi dans la longue salle d’honneur de cet ancien Relais de Poste, chambres et suites luxueuses.


AUBERGE DU RELAIS FLEURI

1 rue de la CERCE 

89200 SAUVIGNY LE BOIS  

Tél : 03 86 34 02 85 - Fax : 03 86 34 09 98

Très bel hôtel à la sortie de l’Autoroute Avallon, dans un parc avec piscine, grand salle à manger rustique, belle cuisine régionale faisant honneur à notre région et accueil chaleureux. Cette Maison est une institution touristique à l’entrée d’Avallon et du Parc du Morvan


AUBERGE DE L'ATRE  

Odile et Francis SALAMOLARD

LES LAVAULTS

89630 QUARRE LES TOMBES  

Tél : 03 86 32 20 79 - Fax : 03 86 32 28 25

1 étoile Michelin. Sept magnifiques chambres calmes au cœur des monts du Morvan, délicieuse cuisine inventive et accueil jovial. Une Maison Spécialiste des champignons sauvages des forêts du parc naturel du Morvan.

La fille de la maison possède aussi sa propre auberge au village de Quarré les Tombes : L’Hôtel du Nord et son bistrot Le Saint Georges, une ambiance décontractée avec toutes les spécialités du Morvan.

Cette famille de restaurateurs a toujours été de vrais ambassadeurs des Chablis  1er crus Defaix, et il n’est pas rare d’y trouver des millésimes devenus introuvables au domaine.


RESTAURANT LA MADELEINE
Mr Patrick Gauthier
1 rue d'Alsace Lorraine - 89100 SENS
Fermé dimanche, lundi et mardi midi.
Tel : 03.86.65.09.31 - Fax : 03.86.95.37.41
La Madeleine vous plonge dans l’univers de Proust
Patrick est un chef imaginatif qui renouvelle sa carte très régulièrement ce qui lui apporte une très grande fidélité de clients gourmets.
Il faut déguster son carpaccio de langoustine du jour ou son célèbre filet de Bar à l huile de Maussanne pour découvrir sa vraie cuisine du bonheur.
Impossible de ne pas succomber à l’immense diversité de petits pains Maisons et de ne pas craquer avec celui aux tomates.
Une grande table gourmande qui honore ses deux étoiles au Michelin.
Tous les mois la carte change au rythme des saisons, des légumes, des fruits, des herbes du jardin « Maison » !
Cette table réputée, prisée, est assez confidentielle et il est plus que prudent de réserver à l’avance.


Comment citer les meilleures adresses de l’Yonne sans citer tout juste au sud de l’Yonne : le Relais Bernard Loiseau

 

RELAIS BERNARD LOISEAU – LA COTE D’OR

2 rue d’Argentine

21220 Saulieu

Tél : 03 80 90 53 53

Fax : 03 80 64 08 92 

3 étoiles au Michelin. Bernard est parti au ciel en laissant une famille et une équipe amoureuse et passionnée. La Maison demeure une des plus grandes de France. L’équipe soudée autour de Dominique a relevé un double challenge, continuer une carte de grande tradition et offrir une carte de nouveautés. Et qu’aurait fait Bernard ? Si ce n’est la même chose ! Il aimait renouveler sa carte de nouveautés succulentes. Dans la nouvelle carte apparaît ainsi une douce crème de choux fleur caramélisés, une somptueuse composition et délicieuse déclinaison autour du cep du Morvan et beaucoup d’autres merveilles gastronomiques comme la tendre rose et goûteuse côte de veau sous la mère. Le sommelier Monsieur Goettelman est un puriste qui saura vous faire apprécier les vins de terroirs sans fard sans artifices, sans chauvinisme non plus, il est passionné par les vins vrais et authentiques, il a de plus le talent de bien les faire partager.

Notre pays, notre gastronomie de l’Yonne et du Morvan est honorée d’avoir côte à côte ces deux belles et grandes maisons que sont le Relais Bernard Loiseau à Saulieu et l’Espérance de Marc Meneau à Vézelay.  Si votre pèlerinage gastronomique vous conduit de l’une à l’autre maison, soyez rassuré vous y trouverez toujours les chablis premiers crus Daniel-Etienne DEFAIX .


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